Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure 45 minutes | Donne : 8 portions | Type de plat : Accompagnement, Entrée, Lunch, Plat principal | Influence : Québécoise | Particularités : Facile à réaliser, Sans arachides, Sans noix, Végétarienne

Gâteau d’aubergine

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
8 portions
Type de plat : Accompagnement, Entrée, Lunch, Plat principal
Influence : Québécoise
Particularités : Facile à réaliser, Sans arachides, Sans noix, Végétarienne

Recette créée le 25 Mai 2015 par

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Préparation

  1. Dans une casserole, cuire les amandes d'avoine dans 375 ml (1 tasse ½) d'eau salée, environ 50 minutes jusqu'à tendreté.

  2. Rincer sous l'eau froide, bien égoutter et réserver.

  3. Préchauffer le four à 220 ℃ (425℉)

  4. Dégorger l'aubergine en salant chaque tranche et laisser égoutter 20 minutes.

  5. Rincer à l'eau froide et assécher.

  6. Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

  7. Badigeonner d'huile d'olive, cuire au four 20 minutes et retourner à mi-cuisson.

  8. Sortir du four et couper grossièrement, réserver.

  9. Dans un poêlon, faire tomber la roquette dans un peu d'huile d'olive, réserver.

  10. Graisser et enfariner un moule à gâteau de 21 cm (8 pouces) de diamètre ou tapisser de papier parchemin.

  11. Dans un bol, mélanger l'aubergine, les amandes d'avoine, le maïs, le poivron rouge, la roquette, l'ail, les fines herbes, les focons d'avoine, les oeufs et le tofu.

  12. Assaisonner de sel et poivre au goût.

  13. Mettre le tout dans le moule à gâteau et mettre au four environ 45 minutes.

  14. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.



Ce gâteau d'aubergine se déguste chaud ou froid. Les amandes d'avoine peuvent être remplacées par de l'orge ou du riz. Il est délicieux dans la boîte à lunch. Il est nourrissant et goûteux. Comme recette végétarienne, c'est complet. Il peut être servi avec un coulis de tomates ou de poivrons rouges ou simplement une bonne salade verte.

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