Préparation : 40 minutes | Cuisson : 45 minutes | Donne : 8 portions | Type de plat : Dessert | Particularités : Végétarienne

Gâteau au citron et au pavot

Temps de préparation :
40 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
8 portions
Type de plat : Dessert
Particularités : Végétarienne

Recette créée le 5 Juillet 2012 par

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Ingrédients

Gâteau -150 g (2/3 tasse) beurre non salé150 g (2/3 tasse) sucre de canne fin3 oeufs160 g (1 1/4 tasse) farine d'épeautre2 ml (1/2 c. à thé) poudre de pâte (sans alun)80 g (1 tasse) graines de pavot2 citrons, zeste seulement, haché finement80 ml (1/3 tasse) jus de citron90 g (3 unités) blancs d'oeufsCrème légère au citron -60 ml (1/4 tasse) jus de citron60 ml (1/4 tasse) eau40 g (2 unités) jaunes d'oeufs60 g (1/4 tasse) sucre de canne fin45 g (1/3 tasse) farine d'épeautre125 ml (1/2 tasse) crème à 35%

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

  2. Au malaxeur muni de la palette ou à la mixette, mélanger dans l'ordre le beurre, la moitié du sucre, les oeufs, la farine tamisée avec la poudre à pâte et 30 g (1/3 tasse) de graines de pavot jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Incorporer le zeste et le jus de citron.

  3. Monter les blancs d'oeufs avec le reste du sucre et incorporer très délicatement au premier mélange. Verser dans un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre préalablement bien graissé et fariné. Enfourner aussitôt de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (si le gâteau colore trop en cours de cuisson, couvrir de papier d'aluminium). À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes, puis démouler. Déposer sur une plaque et réfrigérer 30 minutes.

  4. Pour la crème au citron, dans une casserole, porter le jus de citron et l'eau à ébullition. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Incorporer un peu du mélange chaud de jus de citron et d'eau (pour éviter la coagulation précoce des jaunes d'oeufs), verser dans la casserole en remuant et cuire 2 minutes à gros bouillons en continuant de remuer. Tapisser une plaque d'une pellicule de plastique, verser sur la plaque, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 20 minutes ou jusqu'à refroidissement.

  5. Pendant que la crème au citron refroidit, monter la crème à 35% jusqu'à l'obtention de pics fermes.

  6. Une fois le gâteau et la crème au citron refroidis, fouetter énergiquement la crème au citron pour la rendre lisse et y incorporer ensuite progressivement la crème à 35% fouettée. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Recouvrir intégralement le gâteau et parsemer autour du reste de graines de pavot.

  7. Décorer avec le reste de la crème à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie ou cannelée.



Valeur nutiritve par portion : Énergie : 476 kcal / 1990 kJ Protéines : 49,7 g Fibres alimentaires : 4,3 g Matières grasses : 28,4 g Sodium : 78 mg Fer : 2.4 mg Calcium : 199 mg

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