Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure | Donne : 10 portions | Type de plat : Soupe et potage |

Fumet de poisson

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
10 portions
Type de plat : Soupe et potage

Recette créée le 9 Avril 2013 par

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Préparation

  1. Faire tremper les arêtes et les parures dans l'eau froide toute la nuit; bien égoutter.

  2. Cuire les légumes dans l'huile, à couvert, environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter aux arêtes et aux parures de poisson.

  3. Ajouter les ingrédients.

  4. Porter à ébullition; réduire le feu et faire mijoter, à découvert, 40 min en écumant de temps à autre. Ajouter de l'eau pour maintenir constant le niveau de liquide pendant le mijotage.

  5. Passer le liquide au tamis et dégraisser.



Des champignons en conserve peuvent être utilisés; ne pas les faire cuires, les ajouter à l'étape 3.

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