Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Française

Fricassée de pintade aux artichauts et aux champignons portobello

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Française

Recette créée le 15 Février 2012 par

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Ingrédients

1 pintade125 ml (1/2 tasse) graisse fine de canard Gibiers Canabec125 ml (1/2 tasse) farine600 ml (2 1/2 tasse) fond de gibier Gibiers Canabec125 ml (1/2 tasse) vin blanc125 ml (1/2 tasse) crème à 5 %296 ml fonds d'artichauts en conserve170 g (1/3 lb) champignons portobello1 échalote française moyenne60 ml (1/4 tasse) persil frais

Préparation

  1. Séparer la pintade en huit morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé (chaque cuisse en deux morceaux et chaque poitrine en deux morceaux).

  2. Faire saisir les morceaux dans de la graisse de canard bien chaude afin de dorer toutes les surfaces.

  3. Saupoudrer de farine et faire chauffer encore un peu.

  4. Arroser avec le vin blanc, amener à ébullition en remuant sans cesse puis ajouter le fond de gibier.

  5. Amener à nouveau à ébullition et mettre au four, préchauffé à 325 °F, pendant 1 heure

  6. Pendant ce temps, nettoyer et tailler les champignons en tranches de 1/4 de pouce.

  7. Égoutter les artichauts.

  8. Sauter les champignons dans de la graisse de canard bien chaude, ajouter les échalotes et laisser chauffer un peu, puis ajouter la crème et les artichauts. Réserver au chaud.

  9. Lorsque la première heure de cuisson est terminée, ajouter le mélange de champignons et d'artichauts dans la marmite. Remuer et remettre au four 30 minutes.

  10. Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.


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