Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes | Donne : 2 portions | Type de plat : Entrée | Influence : Française | Particularités : Facile à réaliser

Foie gras de canard, émulsion d’amandes grillées et Amaretto

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
2 portions
Type de plat : Entrée
Influence : Française
Particularités : Facile à réaliser

Recette créée le 16 Février 2012 par

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Préparation

  1. Faire griller les amandes au four (350F) et réserver. Laisser le four en marche.

  2. Faire préchauffer un poêlon à haute température.

  3. Trancher le foie en grosses tranches et le saisir vivement 30 secondes de chaque côté. Vous pouvez aussi utiliser des escalopes de foie gras surgelées de la compagnie Rougié.

  4. Mettre au four à 350 °F sur une plaque de 2 à 3 minutes.

  5. Pendant ce temps, enlever le gras noirci du poêlon et déglacer avec l'Amaretto.

  6. Faire évaporer la moitié de l'Amaretto et ajouter la poudre d'amandes et la demi-glace. Chauffer doucement.

  7. Sortir le foie gras du four et déposer sur le pain brioché tranché et grillé.

  8. Napper de sauce et décorer avec les amandes grillées.


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