Préparation : 5 minutes | Cuisson : 10 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Entrée, Lunch, Plat principal |

Fish’n chips pour trippeux de vin

Temps de préparation :
5 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Entrée, Lunch, Plat principal

Recette créée le 23 Mars 2012 par

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Préparation

  1. Démarche pour une pâte tempura, hyper croustillante, aérienne et en symbiose avec le vin.Il est essentiel que le vin mousseux soit des plus froids et de prendre soin de ne pas mélanger de façon homogène, car on veut des grumeaux. Le mélange est optimal dans la première heure puisque les bulles sont à leur apogée pendant cette période. La finesse des bulles va contribuer à ce que l'on veut du croustillant et le vin laisse une impression de sucré à la pâte...Et bien sûr de servir le mousseux Wolfberger Crémant d'Alsace ce qui rehausse le plaisir de cet accord mets et vins.

  2. Couper les filets en morceaux et les éponger sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le vin mousseux délicatement pour conserver le maximum de bulles. Mélanger délicatement avec une fourchette. Ne pas trop mélanger afin de garder des grumeaux.

  3. Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire à 350 °F (180 °C), 2 min, de chaque côté.Bien éponger et saupoudrer de sel. Servir avec de la sauce tartare, des quartiers de citron.



Tastevino – Créateur Culinaire, Le vin d’abord ensuite le menu…

Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière


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Anne-Marie Santos  (contributeur)

Anne-Marie Santos,  27 Mars 2012

Miam miam!

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