Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Particularités : Facile à réaliser, Recette express

Filets de porc, sauce aux bleuets et au citron

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Particularités : Facile à réaliser, Recette express

Recette créée le 7 Mars 2012 par

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Ingrédients

2 (environ 375 g (12 oz) chacun) filet de porc duBreton30 ml (2 c. à table) huile d'olive30 ml (2 c. à table) sucre blanc ou sirop d’érable 10 ml (2 c. à thé) eau60 ml (1/4 tasse) bleuets surgelés, décongelés 30 ml (2 c. à table) jus de citron frais60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec500 ml (2 tasses) demi-glace Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Parer les filets de porc en retirant à la main le gras qui couvre le filet. Retirer ensuite, à l'aide d'un couteau, la fine peau argentée (tissu conjonctif des muscles).

  2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Ensuite, cuire au four chaud à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes. Retirer du four et réserver les filets au chaud sur une assiette en les couvrant de papier aluminium.

  3. Dégraisser la sauteuse, ajouter le sucre et l'eau cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'un beau caramel bien foncé. Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le jus de citron. Ajouter les bleuets avec leur jus (en réserver quelques-uns pour la décoration). Laisser ensuite réduire ce liquide du tiers, ajouter la demi-glace. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée, rectifier l'assaisonnement.

  4. Pour servir, couper d'abord en deux les filets de porc, puis couper chaque moitié de filet en trois ou quatre tranches. Verser un peu de sauce sur les assiettes chaude, puis y déposer les filets. Décorer de quelques bleuets.


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