Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Accompagnement, Plat principal | Influence : Française | Particularités : Facile à réaliser, Légère, Sans arachides, Sans gluten, Sans noix

Filets de pangasius sur concassé de légumes à la provençale

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Accompagnement, Plat principal
Influence : Française
Particularités : Facile à réaliser, Légère, Sans arachides, Sans gluten, Sans noix

Recette créée le 19 Septembre 2011 par

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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive½ oignon tranché finement125 ml (1/2 tasse) aubergine coupée en cubes½ courgette coupée en cubes½ poivron jaune coupé en morceaux1 boîte de 540 ml (19 oz) tomates en dés, égouttées5 ml (1 c. à thé) sucre5 ml (1 c. à thé) herbes de Provence2 ml (1/2 c. à thé) basilic2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil75 ml (1/3 tasse) olives noires dénoyautées Au goût sel et poivre450 g (1 lb) filets de pangasiusPour garnir persil frais haché finement Pour garnir fromage féta émietté

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).

  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter l’oignon, l’aubergine, la courgette et le poivron jaune. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés, mais toujours croquants. Ajouter les tomates, le sucre, les herbes et les olives. Saler et poivrer au goût.

  3. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Verser les légumes dans un plat allant au four, légèrement huilé. Déposer les filets de pangasius sur les légumes. Poivrer généreusement et saler au goût.

  4. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, parsemer de fromage féta et garnir de persil frais. Accompagner de couscous.



Variante : Remplacer l’aubergine par des cœurs d’artichauts et ajouter quelques tomates séchées hachées finement.

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