Préparation : 30 minutes | Cuisson : 40 minutes | Donne : 8 portions | Type de plat : Lunch, Plat principal | Particularités : Sans arachides, Sans noix

Feuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
8 portions
Type de plat : Lunch, Plat principal
Particularités : Sans arachides, Sans noix

Recette créée le 29 Mai 2013 par

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Ingrédients

1 filet de saumon4 pâtes, de type feuilletée en rouleau 1 boîte asperges1 sachet de 500 ml (500 g) de juliennes de légumes surgelés variés1 betterave rouge50 ml (50 g) beurre100 ml (100 g) crème à cuisson1 oeuf4 échalotes Sel & poivre

Préparation

  1. Faire suer légèrement la julienne de légumes dans la moitié du beurre avec les échalotes préalablement épluchées. Étaler les pâtes feuilletées pour former un rectangle.

  2. Déposer le filet de saumon. Saler et poivrer. Recouvrir avec la julienne de légumes. Égoutter les asperges et les disposer sur la julienne de légumes recouverte avec la pâte.

  3. Préparer une dorure avec l'oeuf et coller les bords de la pâte feuilletée et l'ensemble du feuillage.

  4. Préchauffer le four à 390 °F (200 ºC). Mixer la betterave et mouiller avec 200 ml d'eau. Porter à ébullition et ajouter le beurre et la crème à cuisson. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

  5. Mettre au four le feuilleté au saumon pendant 40 minutes à 340 °F (170 ºC). Couper en tranches et servir avec un cordon de sauce, émulsionné précédemment au mixeur.


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