Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Québécoise | Particularités : Facile à réaliser

Escalopes de Veau du Québec au citron confit à la Polichinel

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Québécoise
Particularités : Facile à réaliser

Recette créée le 8 Mars 2012 par

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Préparation

  1. Prélever la partie jaune du zeste du citron avec un économe, couper en juliennes, puis blanchir 2 min dans ½ tasse d'eau. Égoutter et réserver le zeste puis jeter l'eau. Dans la même casserole, mettre le zeste, le jus de citron et le miel, et cuire à feu très doux pendant 10 min. ou jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un sirop.

  2. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé jusquà ce que le beurre mousse. Saler et poivfrer les escalopes et les saisir 1 min. de chaque côté en ne les retournant qu'une fois (ne pas les superposer). Retirer de la poêle et réserver au chaud.

  3. Verser le fond de veau dans la poêle et laisser réduire de moitié. Ajouter la réduction de citron et chauffer 2 min, puis ajouter la crème et le Polichinel et poursuivre la cuisson 1 min. Napper les escalopes de la sauce


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