Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Française

Émincé de wapiti à la mangue vanillée

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Française

Recette créée le 16 Février 2012 par

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Ingrédients

400g (1 lb) rôti de wapiti Gibiers Canabec60 ml (4 c. à table) graisse de canard Gibiers CanabecAu goût sel1 échalote française moyenne 1 goutte vanille naturelle125 ml (1/2 tasse) vin rouge300ml (1 1/4 tasse) demi-glace de gibier de Gibiers Canabec1 mangue mûre15 ml (1 c. à table) brandy

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Saisir le rôti dans la graisse de canard bien chaude, saler et mettre au four. Cuire jusqu'à l'obtention d'une température à coeur de 58 °C (vérifier à l'aide d'un thermomètre à viande).

  3. Pendant ce temps, peler la mangue et en couper la moitié en dés. Réserver le reste.

  4. Faire suer l'échalote et y ajouter les dés de mangue. Ajouter le vin et la vanille, puis laisser mijoter pour faire diminuer le mélange de moitié.

  5. Ajouter la demi-glace, porter à ébullition et passer ensuite au mélangeur pour obtenir une sauce lisse.

  6. Tailler le reste de la mangue en lanières, les faire sauter et les arroser de brandy.

  7. Sortir le rôti et le laisser reposer 2 à 3 minutes avant de la trancher. Servir avec les lanières de mangue et la sauce vanillée.


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