Préparation : 45 minutes | Cuisson : 3 heures | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal |

Dumpling de côtes levées à la bière, mélasse et lardons rôtis

Temps de préparation :
45 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal

Recette créée le 16 Avril 2012 par

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Préparation

  1. Dans une casserole d'eau froide portée à ébullition, faire cuire les côtes levées (coupées en deux outrois) pendant environ 45 minutes. Égoutter et réserver.

  2. Déposer les côtes levées dans une braisière avec un peu d'huile d'olive et faire rôtir au four pendant20 minutes à 400º F. Ajouter la mirepoix, l'ail et laisser rôtir encore 10 minutes.

  3. Par la suite, ajouter dans la braisière la bière, la sauce soya, la mélasse, le piment fort et ajouter de l'eaupour recouvrir les pièces de viande d'environ 2 cm, couvrir le tout et laisser cuire pendantdeux heures.

  4. Une fois cuite, désosser la viande et la mettre de côté. Passer le jus decuisson au chinois fin, dégraisser et faire réduire le jus jusqu'à l'obtentiond'une sauce épaisse (texture sirop d'érable). Remettre la viande dans lasauce et conserver au frigo.

  5. Pour les dumplings, déposer les pâtes sur la table de travail. Au pinceau,mettre de l'oeuf battu sur deux côtés, ajouter 1/16 du porc braisé et bienrefermer le dumpling. Conserver sur une plaque avec un peude semoule de maïs pour qu'ils ne collentpas ensemble. Avant de servir, faire frirelégèrement à grande friture à 375º F.

  6. Pour la soupe, mettre la purée de courge etle lait dans une casserole et bien mélangerau fouet. Une fois portée à ébullition,assaisonner et ajouter le beurre au fouet.Servir avec 4 dumplings chauds.



* Mirepoix : dés de carottes, oignons, céleris, thym et laurier.

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