Préparation : 25 minutes | Cuisson : 1 heure 45 minutes | Donne : 6 portions | Type de plat : Plat principal |

Cuisses de lapin, sauce moutardée à l’estragon et aux tomates séchées

Temps de préparation :
25 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Plat principal

Recette créée le 27 Juillet 2012 par

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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) huile olive6 cuisses de lapinAu goût, sel et poivre1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux1 (250 g / 8 oz) oignon espagnol moyen, coupé grossièrement1 (100 g / 3 1/2 oz) branche de célerie en tronçons1 (80 g / environ 3 oz) carotte moyenne, pelée et taillée en tronçons3 gousses d'ail, hachées grossièrement5 ml (1 c. à thé) ail haché2 (100 g / 3 1/2 oz) grosses échalotes françaises hachées160 ml (2/3 tasse) vin blanc sec375 ml (1 1/2 tasse) fond de volaille ou de veau60 ml (4 c. à soupe) estragon frais haché15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon30 ml (2 c. à soupe) fécule de marante15 ml (1 c. à soupe) eau froide45 ml (3 c. à soupe) de tamari5 ml (1 c. à thé) moutarde de Meaux30 ml (2 c. à soupe) tomates séchées réhydratées et hachées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

  2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et y faire colorer les cuisses 3 minutes de chaque côté à feu vif. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.

  3. Dans un plat allant au four, mettre le reste de l'huile, les cuisses, l'oignon, le céleri, la carotte et les 3 gousses d'ail hachées grossièrement. Enfourner 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes en retournant de temps à autre.

  4. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché, les échalotes et le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille ou de veau, 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer, puis mélanger. Cuire 5 minutes à feu moyen. Lier avec la fécule délayée dans l'eau et le tamari. Cuire 2 minutes. Passer 1 minutes au mélangeur, puis au chinois. Remettre dans la casserole et ajouter la moutarde de Meaux, le reste de l'estragon et les tomates. Cuire 1 minute. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.

  5. Après avoir retiré les cuisses du four, les placer dans la poêle, dont on aura enlevé l'excédent de gras au préalable. Arroser avec la sauce et laisser mijoter de 2 à 3 minutes à découvert en retournant les cuisses à quelques reprises.

  6. Déposer les cuisses dans des assiettes individuelles et napper de sauce.



Valeur nutritive par portion : Énergie : 216 kcal/905 kJ Protéines : 14,1 g Glucides 14,4 g Fibres alimentaires : 1,8 g Matières grasses : 9,9 g Sodium : 672 mg Fer : 2,2 mg Calcium : 62 mg

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