Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal |

Cuisses de lapin braisées à la bière et poêlée de haricots blancs

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal

Recette créée le 16 Avril 2012 par

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Ingrédients

4 cuisses de lapin non cuites2 c. à table (30 ml) huile d’olive extra vierge1 tasse (250 ml) mirepoix* ½ tête d’ail en chemise3 bouteilles de 341 ml bière Rickard’s Red® 1 tasse (250 ml) bouillon de volaille Quelques feuilles de sauge4 c. à table (60 ml) beurre non saléAu goût poivre noir Au goût sel de mer fin Poêlée de haricots -½ tasse (125 ml) lardons rôtis 2 c. à table (30 ml) beurre non salé3 ¼ tasses (800 ml) haricots blancs cuits½ tasse (125 ml) crème 35 %Au goût poivre noir Au goût sel de mer fin

Préparation

  1. Déposer les cuisses de lapin assaisonnées dans une braisière avec un peu d'huile d'olive et faire rôtir au four 15 minutes à 500 °F (260 °C); ajouter la mirepoix et l'ail et laisser rôtir encore 10 minutes.

  2. Ajouter dans la braisière la bière Rickard's Red, le bouillon de volaille et la sauge et laisser cuire 90 minutes à 350 °F (175 °C).

  3. Retirer les cuisses de lapin et laisser reposer sur une plaque. Passer le jus de cuisson au tamis et laisser réduire jusqu'à texture sirupeuse. Ajouter le beurre et brasser. Réserver.

  4. Dans une poêle, faire dorer les lardons et le beurre; ajouter les haricots et cuire 5 à 6 minutes. Ajouter la crème et cuire environ 5 minutes à feu doux; assaisonner. Réserver.

  5. Présentation : Dans une assiette, servir le quart des haricots et une cuisse de lapin que vous aurez fait réchauffer dans la sauce; napper d'un filet de sauce.



Mirepoix : carottes, oignons, céleri, thym et laurier.

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