Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure 10 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Entrée, Salade | Influence : Québécoise | Particularités : Approuvée par les enfants, Facile à réaliser, Sans arachides, Sans noix

Crème de betteraves rouges et croquettes de pommes Empire

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Entrée, Salade
Influence : Québécoise
Particularités : Approuvée par les enfants, Facile à réaliser, Sans arachides, Sans noix

Recette créée le 12 Mars 2012 par

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Ingrédients

12 Betteraves rouges de grosseur moyenne2 Gros oignons blancs émincés2 Gousses d'ail émincées2 c. à soupe (30 ml) Beurre6 tasses (1 1/2 litre) Fond de volaille4 Pommes Empire200 g Fromage de chèvre ChevraiPanure à l'anglaise -1 Oeuf battu2 c. à soupe (30 ml) Farine1 tasse Chapelure Panko

Préparation

  1. Cuire les betteraves environ 45 minutes dans de l'eau bouillante.

  2. Retirer la peau des betteraves et les couper en morceaux.

  3. Faire suer les oignons, l'ail et les betteraves dans le beurre.

  4. Mouiller avec le fond de volaille. Laisser mijoter 20 minutes.

  5. Passer au mélangeur et réserver au chaud.

  6. Trancher les pommes Empire en quartiers. Les enrober avec le fromage de chèvre, puis les tremper successivement dans l'oeuf battu, la farine puis la chapelure.

  7. Frire les croquettes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

  8. Verser la crème dans un bol et ajouter une croquette de pomme.

  9. Décorer d'une julienne de pomme, mélangée avec de l'estragon et de l'huile d'olive.



Source: Chef Marc-André Lavergne du Restaurant Accords.

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