Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 10 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Québécoise

Crème d’asperges au poulet et à l’asiago

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
10 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Québécoise

Recette créée le 5 Mars 2012 par

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Ingrédients

500 ml (2 tasses) demi-poitrines de poulet désossées, cuites et en morceaux*15 ml (1 c. à soupe) huile de canola250 ml (1 tasse) oignons, coupés en dés1,5 L (6 tasses) bouillon de poulet à faible teneur en sodium125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne0,5 ml (1/8 c. à thé) muscade moulue2,5 ml (1/2 c. à thé) zeste de citron1,25 L (5 tasses) asperges250 ml (1 tasse) crème sure légère125 ml (1/2 tasse) fromage asiago, râpé125 ml (1/2 tasse) fromage mozzarella partiellement écrémé (16,5 % m.g.)2,5 ml (1/2 c. à thé) sel10 brins de menthe fraîche30 ml (2 c. à soupe) lait 1 % m.g.

Préparation

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu modéré. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il s'attendrisse, en remuant souvent.

  2. Verser le bouillon de poulet, le vin blanc, le piment de Cayenne, la muscade et le zeste de citron. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

  3. Enlever les extrémités dures des asperges et jeter. Peler puis couper les asperges en morceaux de 2,5 cm (1 po) tout en laissant les pointes intactes ; les réserver.

  4. Ajouter les morceaux d'asperges à la casserole. Mijoter de 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore d'un vert vif.

  5. Dans un mélangeur, mettre la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Y incorporer la moitié de la crème sure. Reverser dans la casserole.

  6. Ajouter les morceaux de poulet et les fromages à la casserole ; chauffer doucement pendant quelques minutes. Assaisonner de sel. Garnir avec la menthe fraîche.

  7. Pour servir, mélanger le reste de la crème sure avec le lait et remuer en spirale dans la soupe de chaque bol. Garnir chaque bol de pointes d'asperges et d'un brin de menthe fraîche.



* Vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés. Calories : 210 Protéines : 17 g Gras totaux : 7 g Gras saturés : 5 g Glucides : 10 g Fibres : 2 g Cholestérol : 40 mg Sodium : 13 mg

Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

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