Préparation : 45 minutes | Cuisson : 3 heures | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Particularités : Pour le BBQ

Côtes levées à la bière Dark et salade de chou piquante

Temps de préparation :
45 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Particularités : Pour le BBQ

Recette créée le 23 Mars 2012 par

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Ingrédients

4 morceaux (environ 3,2 kg) côtes levées « baby back » non cuites 2 c. à table (30 ml) huile d’olive extra-vierge 2 tasses (500 ml) mirepoix*1 tête d’ail en chemise 4 bouteilles de 341 ml bière Rickard’s DarkMC 3 oz (100 ml) sauce soya 3 oz (100 ml) mélasse 1 piment oiseau 4 c. à table (60 ml) beurre non saléAu goût poivre noir Au goût sel de mer fin 4 tasses (1 L) chou de Savoie, tranché mince 1 poivron rouge, coupé en petits dés ¾ tasse (150 ml) ananas Golden, coupé en petits dés 1 botte coriandre fraîche, hachée ½ c. à thé (2 ml) poivre de Cayenne 5 c. à table (75 ml) vinaigre de cidre 3 oz (100 ml) huile d’olive extra-vierge Au goût poivre noir Au goût sel de mer fin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).

  2. Déposer les côtes levées dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Cuire environ 45 minutes, égoutter et réserver.

  3. Déposer les côtes levées dans un plat huilé allant au four, ajouter la mirepoix, l'ail, la bière Rickard's Dark, la sauce soya, la mélasse et le piment fort. Ajouter de l'eau pour recouvrir les pièces de viande d'environ ¾ de po (2 cm), si nécessaire. Couvrir et cuire au four 90 minutes à 400 ºF (200 ºC).

  4. Laisser refroidir la viande dans son jus quelques heures. Retirer ensuite les côtes levées et réserver. Passer le jus de cuisson au tamis afin de ne conserver que le liquide. Verser le jus dans une casserole et faire réduire (pour qu'il reste environ ¾ de tasse [150 ml]) jusqu'à texture de sirop léger. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver.

  5. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort et faire griller les côtes levées; à l'aide d'un pinceau, badigeonner les côtes levées du liquide de cuisson de chaque côté et cuire 10 à 12 minutes. Réserver.

  6. Pour la salade de chou, bien mélanger tous les ingrédients au dernier moment. Servir avec les côtes levées.



*Mirepoix : carottes, oignons, céleri, thym et laurier.

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