Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 3 portions | Type de plat : Plat principal | Particularités : Facile à réaliser

Côtelettes de faux-filet de porc et son émulsion d’asperges au basilic

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
3 portions
Type de plat : Plat principal
Particularités : Facile à réaliser

Recette créée le 8 Mars 2012 par

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Ingrédients

3 (d’environ 150 g (1/3 lb)) Côtelettes de faux-filet de porc duBreton80 ml (1/3 tasse) huile d'olive22 ml (1 1/2 c. à soupe) graines de coriandre concassées22 ml (1 1/2 c. à soupe) graines de moutarde concassées22 ml (1 1/2 c. à soupe) graines de céleri concassées15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre noir concassés15 ml (1 c. à soupe) beurre1/2 oignon, haché1 paquet asperges, blanchies160 ml (2/3 tasse) vin blanc22 ml (1 1/2 c. à soupe) vinaigre balsamique blanc80 ml (1/3 tasse) eau bouillante30 ml (2 c. à soupe) basilic frais émincéAu goût sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

  2. Dans une assiette, mélanger les épices. Rouler les côtelettes de porc dans les épices de façon à en couvrir l'épaisseur.

  3. Dans une poêle allant au four, chauffer à feu vif 30 ml (2 c. à soupe) de l'huile et y saisir le porc 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 57 à 63 °C (135 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré.

  4. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile et y faire fondre le beurre pour y faire colorer l'oignon et les tiges d'asperges (réserver les pointes).

  5. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre et laisser cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

  6. À l'aide du mélangeur, broyer le mélange d'asperges. Ajouter l'eau bouillante, suivie du reste de l'huile d'olive.

  7. Parfumer avec le basilic, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement avec les côtelettes de faux-filet et les pointes d'asperges.


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