Préparation : 25 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Particularités : Facile à réaliser

Temps de préparation :

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Temps de cuisson :
20 minutes

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Donne :
4 portions

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Type de plat : Plat principal
Particularités : Facile à réaliser

Ingrédients

4 côtelettes de longe avec os, style carré français45 ml (3 c. à soupe) herbes fraîches au choix hachées grossièrement*30 ml (2 c. à soupe) pesto15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive15 ml (1 c. à soupe) beurreAu goût sel et poivre80 ml (1/3 tasse) huile d'olive45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin blanc15 ml (1 c. à soupe) miel15 ml (1 c. à soupe) pesto15 ml (1 c. à soupe) câpres1 1/2 avocats, coupés en quartier 330 ml (1 1/3 tasses) ananas frais en morceaux 1 l (4 tasses) laitues au choix déchiquetées 250 ml (1 tasse) radicchio déchiqueté

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Pour la farce; mélanger les herbes et le pesto. Assaisonner.

3. Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l'épaisseur, sans couper jusqu'au bout.

4. Couvrir l'intérieur avec la farce, refermer, fixer à l'aide de cure-dents.

5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y faire saisir les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté.

6. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 57 à 63 °C (135 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré.

7. Entre-temps, dans un grand bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. - 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive - 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc - 15 ml (1 c. à soupe) de miel - 15 ml (1 c. à soupe) de pesto - 15 ml (1 c. à soupe) de câpres - 1 1/2 avocats, coupés en quartier - 330 ml (1 1/3 tasses) d'ananas frais en morceaux - 1 l (4 tasses) de laitues au choix déchiquetées - 250 ml (1 tasse) de radicchio déchiqueté Assaisonner généreusement.

8. Ajouter le reste des ingrédients, remuer délicatement et rectifier l'assaisonnement.

9. Partager la salade dans les assiettes, ajouter les côtelettes farcies et servir immédiatement.

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* estragon, persil, origan, coriandre, aneth, ciboulette, etc.