Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Dessert | Influence : Québécoise | Particularités : Sans arachides, Sans noix

Compote de petits fruits sabayon à la liqueur de pomme

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Dessert
Influence : Québécoise
Particularités : Sans arachides, Sans noix

Recette créée le 11 Juillet 2012 par

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Ingrédients

200 g (2 tasses) petits fruits du Québec (fraises, framboises, mûres, bleuets)1 petite branche rhubarbe, coupée en fins morceaux45 ml (3 c. à soupe) sucre blanc fin1,25 ml (1/4 c. à thé) cannelle moulue1,25 ml (1/4 c. à thé) muscade moulue1,25 ml (1/4 c. à thé) gingembre frais, râpéZeste de 1/2 citron4 jaunes d'œufs125 ml (1/2 tasse) sucre glace30 ml (2 c. à soupe) liqueur de pomme Fine Caroline

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez les fruits avec le sucre blanc fin, la cannelle, la muscade, le gingembre et le zeste de citron. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

  2. Pour le sabayon, préparez un bain-marie. Dans la partie supérieure, hors du feu, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre glace et la liqueur de pomme jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Placez la casserole sur l'eau frémissante et fouettez continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème qui nappe bien le dos d'une cuillère, soit une dizaine de minutes. Déposez la compote de fruits dans des assiettes creuses. Ajoutez le sabayon et gratinez à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four.



Recette de saison du chef Yan Garzon pour mangezquebec.com

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