Préparation : 1 heure 15 minutes | Cuisson : 1 heure 40 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Accompagnement, Cocktail, Entrée, Hors-d’œuvre |

Chips de pommes et mustarda maison

Temps de préparation :
1 heure 15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Accompagnement, Cocktail, Entrée, Hors-d’œuvre

Recette créée le 2 Mai 2012 par

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Ingrédients

Chips de pommes du Québec -3 pommes Cortland non peléesSirop -1 tasse (250 ml) sucre1 tasse (250 ml) eauAu goût Sel et poivreMustarda maison -2 pommes Cortland, pelées et coupées en quartiers1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) Moutarde de Dijon2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive extra vierge1/2 tasse (125 ml) jus de pomme

Préparation

  1. Préchauffer le four à 70 °C (160 °F).

  2. Pour préparer le chips, couper des tranches de pommes très minces à l'aide d'une mandoline.

  3. Faire fondre le sucre dans l'eau et fermer le feu lorsqu'il est totalement fondu. Laisser refroidir.

  4. Tremper les tranches de pommes dans le sirop et bien les égoutter.

  5. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

  6. Saler, poivrer et enfourner. Cuire 1 heure 30 minutes en retournant les chips toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver.

  7. Pour préparer la mustarda, verser tous les ingrédients dans un casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant de temps à autre.

  8. Passer le tout au robot et refroidir 1 heure.

  9. Servir les chips de pommes avec des fromages québécois et accompagner de Mustarda.



Source: Laurent Godbout du Restaurant et Bar à vin Chez l'épicier n°11

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