Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 6 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Québécoise

Carré de Veau de lait du Québec au moût de pomme

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Québécoise

Recette créée le 1 Février 2012 par

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Ingrédients

1 Carré de Veau de lait du Québec (6 côtes)Au goût sel et poivre Quantité suffisante beurre 1 oignon coupé en tranches250 ml (1 tasse) mirepoix500 ml (2 tasses) moût de pomme100 g (1/3 tasse) beurre100 g (1/3 tasse) sucre blanc2 pommes à cuire pelées, épépinées et coupées en 6 quartiers500 ml (2 tasses) sauce demi-glace45 ml (3c. à soupe) si nécessaire roux blanc

Préparation

  1. Parer et assaisonner le carré de Veau de lait du Québec.

  2. Dans un poêlon, chauffer un peu de beurre et faire colorer le carré de veau de lait. Le retirer du poêlon, le déposer dans une lèchefrite sur une claie d'oignons et cuire au four à 325 F (160 C) jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 F (160 C).

  3. Pendant ce temps, dans le même poêlon, faire colorer légèrement la mirepoix, puis déglacer avec le moût de pomme.

  4. Laisser mijoter pendant 5 minutes, passer à l'étamine et continuer de faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop clair. Réserver.

  5. Dans un autre poêlon, à feu moyen-élevé, faire caraméliser légèrement les quartiers de pommes dans le beurre et le sucre, pendant environ 2 minutes. (Les quartiers de pommes doivent rester un peu fermes.)

  6. Déglacer le poêlon avec le sirop réservé, ajouter la sauce demi-glace et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée. (Si nécessaire, épaissir la sauce avec le roux.)

  7. Retirer la viande du four et laisser reposer pendant 15 minutes.

  8. Rectifier l'assaisonnement de la sauce, trancher le carré de veau de lait entre les côtes, puis servir avec un mélange de riz sauvage et les quartiers de pommes pour décorer.


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