Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Européenne | Particularités : Difficile, mais délicieuse!, Sans arachides, Sans noix

Carré de porc du Québec saumuré à l’eau de mer, pommes de terre rattes au romarin

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Européenne
Particularités : Difficile, mais délicieuse!, Sans arachides, Sans noix

Recette créée le 5 Mars 2012 par

Est-ce que vous recommandez cette recette ?

Oui Non

Ingrédients

Viande et saumure -1 carré de porc du Québec de 4 côtes1 litre (4 tasses) eau de mer OCN ou eau gazeusePommes de terre au romarin -250 g (1/2 lb) pommes de terre rattes125 ml (1/2 tasse) huile d’olive2 branches de romarin frais (feuilles seulement)Sauce aux olives et aux tomates séchées -80 ml (1/3 tasse) échalotes françaises ciselées80 ml (1/3 tasse) olives kalamata dénoyautées80 ml (1/3 tasse) tomates séchées hachées45 ml (3 c. à soupe) ciboulette ciselée125 ml (1/2 tasse) huile d’olive viergeAu goût sel et poivre

Préparation

  1. Carré de porc saumuré : Couper le carré en 4 côtes individuelles; déposer les pièces de viande dans un plat creux et les arroser d'eau de mer à hauteur.Laisser agir la saumure de 30 à 40 minutes au frais, puis essuyer les pièces de viande avec un papier absorbant. La saumure rendra la viande moelleuse et juteuse à cuisson rosée. Faire griller au barbecue ou dans une poêle environ 4 minutes de chaque coté.

  2. Pommes de terre rattes : Laver les pommes de terre rattes à grande eau, les couper en deux dans le sens de la longueur sans les peler. Faire revenir les pommes de terre dans une poêle avec de l'huile d'olive avec les feuilles de romarin hachées.

  3. Sauce aux olives et aux tomates séchées : Dans une petite casserole, mettre les échalotes, olives, tomates séchées et ciboulette préparées. Y ajouter l'huile d'olive restante. Saler et poivrer. Faire cuire à feux très doux 2 à 3 minutes.

  4. Présentation : Déposer les pommes de terre rattes cuites et parfumées au romarin dans un plat de service. Servir le porc rosé afin d'en conserver les saveurs. Arroser les condiments d'huile d'olive.


Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

Rouge - Aromatique et souple Pour accompagner cette recette, Jérôme Ferrer vous suggère un vin Rouge - Aromatique et souple

Si vous avez aimé, vous aimerez celles-ci