Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Particularités : Recette express

Carré d’agneau avec sauce à l’ail rôti à la poêle

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Particularités : Recette express

Recette créée le 5 Septembre 2012 par

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Ingrédients

2 carrés (environ 2 lb/900 g) d’agneau, chacun coupé en deux1 c. à soupe (15 mL) poivre noir, grossièrement moulu4 c. à thé (20 mL) origan séché1 c. à soupe (15 mL) huile d’olive16 gousses d’ail, pelées et écrasées1 petit oignon, haché très finement¼ tasse (60 mL) vin rouge¾ boîte (360 mL) fond de bœuf de CAMPBELL’S Fond Premier2 ou 3 c. à soupe (30 mL) origan frais, haché

Préparation

  1. Assaisonner les carrés d'agneau avec le poivre et frotter chaque demi-carré avec 1 cuillère à thé d'origan séché.

  2. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les carrés, côté gras dessous, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis, de 3 à 4 minutes environ.

  3. Retourner les carrés, côté osseux dessous, ajouter l'ail écrasé à la poêle, transférer au four à 375 °F (190 °C) et rôtir jusqu'à ce que la viande soit un peu moins cuite que désiré. Retirer du four et réserver l'agneau; la viande continuera de cuire et les jus seront emprisonnés à l'intérieur.

  4. En attendant, ne garder qu'une cuillère à thé d'huile au fond de la poêle, sur un feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le faire sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  5. Ajouter le vin et, pendant que le mélange mijote, écraser les gousses d'ail avec le dos d'une cuillère en bois ou avec un pilon à pommes de terre, jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Ajouter la base de bœuf et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce enrobe le dos de la cuillère, de 6 à 8 minutes environ. Incorporer l'origan frais.

  6. Trancher les carrés d'agneau entre les os pour en faire des côtelettes et napper de sauce.



Conseil : 1. Pour une présentation plus raffinée, filtrez la sauce dans une passoire fine et incorporez 2 cuillères à soupe de persil haché et 1 cuillère à soupe de beurre ramolli. 2. Vous pouvez modifier la saveur en changeant les fines herbes utilisées dans cette recette; essayez de la menthe fraîche au printemps et du romarin en hiver. Par portion : 700 calories, 55 g de lipides, 310 mg de sodium, 10 g de glucides, 2 g de fibres, 40 g de protéines, 10 % de l’apport quotidien en calcium

Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

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