Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Sans influence | Particularités : Facile à réaliser, Sans arachides, Sans gluten, Sans noix

Canard sauce piquante à l’orange sanguine

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Sans influence
Particularités : Facile à réaliser, Sans arachides, Sans gluten, Sans noix

Recette créée le 12 Septembre 2011 par

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Ingrédients

375 ml (1 ½ tasse) jus d’orange45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais râpé15 ml (1 c. à soupe) piment de chili30 ml (2 c. à soupe) huile d’oliveAu goût sel et poivre30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive30 ml (2 c. à soupe) sucre15 ml (1 c. à soupe) piment de chili125 ml (½ tasse) jus d’orange sanguine fraîchement pressé30 ml (2 c. à soupe) zeste d’orange sanguine2 oranges sanguines coupées en suprêmesAu goût sel et poivre4 poitrines de canard

Préparation

  1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser le gras du canard de façon à former un quadrillé. Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser macérer le canard dans cette préparation pendant 1 heure au réfrigérateur.

  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire les poitrines de canard, côté gras, à feu moyen-vif, de 15 à 20 minutes. Durant la cuisson, retirer le gras de cuisson régulièrement. Poursuivre la cuisson à feu doux, côté chair, jusqu’au degré de cuisson désiré. Ajouter le sucre sur le canard et laisser caraméliser.

  3. Ajouter le piment de chili, le jus, le zeste et les suprêmes d’orange sanguine et faire chauffer 2 ou 3 minutes. Retirer le canard et réserver au chaud. Laisser réduire la sauce à feu vif et rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur les poitrines de canard et accompagner de légumes au choix.


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