Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Française | Particularités : Facile à réaliser

Cailles rôties sur ananas caramélisés, sauce au rhum et raisins

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Française
Particularités : Facile à réaliser

Recette créée le 16 Février 2012 par

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Ingrédients

4 cailles royales entières300 ml (1 1/4 tasse) demi-glace de gibier de Gibiers Canabec 4 tranches d'ananas15 ml (1 c. à table) sucre1 échalote française hachée60 ml (1/4 de tasse) raisins secs125 ml (1/2 tasse) vin blanc60 ml (1/4 tasse) rhum15 ml (1 c. à table) crème 35 %

Préparation

  1. Mettre les raisins dans le rhum et laisser reposer.

  2. Préchauffer le four à 350F.

  3. Dans un poêlon allant au four, bien saisir les cailles avec un peu de corps gras très chaud afin de dorer la peau.

  4. Mettre au four de 20 à 25 minutes.

  5. Retirer les cailles du poêlon et réserver au chaud.

  6. Dans le même poêlon, faire chauffer les ananas avec le sucre pour les caraméliser. Réserver.

  7. Dans un petit chaudron, faire revenir l'échalote sans toutefois la colorer. Ajouter le vin, le rhum et les raisins.

  8. Faire mijoter pour réduire le liquide de moitié, puis ajouter la crème et la demi-glace. Faire mijoter encore 5 minutes.

  9. Déposer les cailles sur les ananas et napper de sauce.


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