Préparation : 15 minutes | Cuisson : 22 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Particularités : Facile à réaliser

Cailles laquées épicées

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Particularités : Facile à réaliser

Recette créée le 6 Octobre 2011 par

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Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue2 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu2 ml (1/2 c. à thé) coriandre moulue30 ml (2 c. à soupe) huile de canola8 cailles semi-désosséesAu goût sel et poivre 250 ml (1 tasse) fond de gibier ou de fond de veau60 ml (1/4 tasse) compote de pommes non sucrée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la cannelle, le cumin et la coriandre. Réserver. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif, cuire les cailles 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorées.

  3. Badigeonner les cailles, côté peau, avec la moitié du mélange au sirop d’érable. Saler et poivrer au goût. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la température interne indique 75 °C (165 °F). Badigeonner une seconde fois à mi-cuisson.

  4. Retirer les cailles et recouvrir de papier d’aluminium. Réserver. Placer la poêle sur la cuisinière et chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes.

  5. Ajouter le fond de gibier ou de veau et la compote de pommes en raclant le fond pour en dégager toutes les particules. Laisser mijoter pendant 2 minutes.Accompagner les cailles de la sauce, de riz basmati et d’un légume vert.



TRUC : Pour servir en entrée, calculer une caille par personne.

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