Préparation : 20 minutes | Cuisson : 6 heures | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Québécoise | Particularités : Facile à réaliser, Pour la mijoteuse, Sans arachides, Sans noix

Braisé de boeuf parfumé au balsamique

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Québécoise
Particularités : Facile à réaliser, Pour la mijoteuse, Sans arachides, Sans noix

Recette créée le 27 Mars 2012 par

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Ingrédients

1 (2-1/2 lb ou 1.1 kg) rôti de bas de palette de boeuf, désossé 30 ml (2 c. à table) huile d’olive2 feuilles de laurier1 gros oignon espagnol coupé en lamelles6 tranches de pancetta4 gousses d’ailMélange à frotter -1 sachet (28 g) soupe à l’oignon30 ml (2 c. à table) thym séché30 ml (2 c. à table) origan séché15 ml (1 c. à table) poivre moulu grossièrementLiquides de cuisson -250 ml (1 tasse) vin rouge corsé1 boîte de 284 ml (10 oz) consommé de bœuf60 ml (1/3 tasse) vinaigre balsamique325 ml (1 1/3 tasse) tomates en dés aux épicesSauce pour napper -15 ml (2 c. à soupe) beurre Un filet vin rouge corsé250 ml (1 tasse) jus de cuisson3 échalotes françaises émincées45 ml (3 c. à soupe) crème 15% champêtre5 ml (1 c. à thé) Bovril au bœufPour garnir persil frais hachéAu goût sel et poivre

Préparation

  1. Boeuf à la mijoteuse : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et les feuilles de laurier, puis ajouter le rôti afin de le faire dorer de tous les côté. Une fois bien bruni, réserver le rôti dans une assiette. Retirer la poêle du feu. Dans un bol, mélanger le sachet de soupe à l'oignon (non reconstituée), les fines herbes et le poivre. Frotter le bœuf de ce mélange (de tous les côtés), puis le déposer dans la mijoteuse.

  2. Remettre la poêle sur le feu en prenant soin d'y ajouter un peu d'huile d'olive au besoin. Faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à consistance légèrement caramélisée, puis dorer la pancetta. Déglacer ensuite au vin rouge. Une fois légèrement réduit, ajouter le consommé, les tomates et le vinaigre balsamique. Laisser cuire environ 5 minutes, puis transférer ce mélange dans la mijoteuse.

  3. Faire cuire environ 5 à 6 heures à basse intensité (low) ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. À la mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement au besoin. Attention de ne pas trop saler à l'aveuglette! Le consommé de boeuf et la soupe à l'oignon contiennent déjà beaucoup de sodium!

  4. Sauce pour napper : Dans une poêle, faire caraméliser les échalotes françaises dans le beurre. Déglacer au vin rouge (un filet seulement), puis ajouter le jus de cuisson. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème et le Bovril au bœuf. Assaisonner au besoin (faites gaffe au sel!). Garnir de persil et en napper la viande dans les assiettes de service.



Servir avec des légumes de saison et une purée de patates douces fromagée (voir dans mes recettes!). On peut ajouter des champignons ou des carottes à la mi-cuisson du braisé. Il suffira alors de prévoir un peu plus de sauce en augmentant proportionnellement les liquides.

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