Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Particularités : Recette express

Biftecks de contre-filet poêlés, sauce au whisky et au poivre en grains

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Particularités : Recette express

Recette créée le 5 Septembre 2012 par

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Ingrédients

1 c. à soupe (15 mL) huile4 (environ 32 oz/908 g) biftecks de contre-filet2 c. à thé (10 mL) grains de poivre broyés1 c. à thé (5 mL) moutarde de grains2 c. à soupe (30 mL) échalote, très finement hachée¼ tasse (60 mL) whisky½ boîte (240 mL) fond de bœuf de CAMPBELL’S Fond Premier¼ boîte (120 mL) base de crème de CAMPBELL’S Fond Premier1 c. à soupe (15 mL) estragon frais, haché

Préparation

  1. Dans une grande poêle à fond épais allant au four préchauffée, ajouter l'huile. Faire revenir les biftecks des deux côtés à feu moyen-vif et transférer ensuite la poêle au four chauffé à 375 °F (190 °C). Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit un peu moins cuite que le degré désiré; couvrir et réserver.

  2. Pendant que les biftecks reposent, vider l'huile de la poêle, sauf 1 cuillère à thé, et placer sur un feu moyen-vif. Ajouter les grains de poivre, la moutarde et les échalotes à la poêle et faire sauter de 1 à 2 minutes.

  3. Ajouter le whisky à la poêle pour la déglacer, en grattant le fond pour décoller tous les petits morceaux, et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Ajouter le fond de bœuf et cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, de 3 à 4 minutes environ.

  4. Incorporer la base de crème et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe le dos d'une cuillère et ait une texture veloutée. Incorporer l'estragon haché et verser sur les biftecks.



Conseil : 1. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de bifteck à griller tendre, comme le haut de surlonge ou le filet de bœuf. 2. Pour obtenir une sauce légèrement plus sucrée, utilisez un alcool comme le brandy ou le rhum. Par portion : 600 calories, 40 g de lipides, 370 mg de sodium, 6 g de glucides, 1 g de fibres, 49 g de protéines, 8 % de l’apport quotidien en calcium

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