Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes | Donne : 8 portions | Type de plat : Accompagnement, Entrée, Lunch | Particularités : Facile à réaliser, Végétarienne

Beignets de Chèvre, croûte de panko, pousses d’épinards, vinaigrette aux bleuets sauvages et au port

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
8 portions
Type de plat : Accompagnement, Entrée, Lunch
Particularités : Facile à réaliser, Végétarienne

Recette créée le 3 Juin 2013 par

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Ingrédients

BEIGNETS 250 ml (1 tasse) fromage de chèvre250 ml (1 tasse) chapelure, japonaise (Panko)200 ml (5/6 tasse) farine4 oeufs 125 ml (1/2 tasse) lait VINAIGRETTE150 ml (2/3 tasse) porto 180 ml (3/4 tasse) bleuets sauvages (frais ou surgelés)60 ml (1/4 tasse) vinaigre de porto (ou de vin rouge)2 gousses d'ail1 échalote hachée 150 ml (2/3 tasse) huile olive 60 ml (1/4 tasse) huile de noisette sel et poivre noir250 ml (250 g) bébés épinards frais90 ml (1/3 tasse) noix de pin 80 ml (1/3 tasse) bleuets séchés

Préparation

  1. Pour les beignets :

  2. Couper le fromage en cubes.

  3. Mettre la chapelure, la farine et le mélange lait-oeufs entiers dans trois contenants différents.

  4. Déposer les cubes de fromage dans la farine, dans le mélange oeuf-lait et dans la chapelure.

  5. Pour la vinaigrette :

  6. Verser le porto dans une casserole avec les bleuets sauvages et les écraser avec une fourchette. Cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d'obtenir une réduction de 2/3.

  7. Ajouter le vinaigre de porto, l'ail et l'échalote puis laisser refroidir.

  8. Ajouter l'huile d'olive, l'huile de noisette et assaisonner. Bien mélanger à l'aide d'un fouet (il est normal que l'huile se sépare).

  9. Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.

  10. Faire réchauffer de l'huile dans une friteuse (ou dans une poêle profonde) et y plonger les cubes de chèvre panés. Frire pendant 3 à 4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.

  11. Décorer l'assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets sauvages séchés.


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