Préparation : 25 minutes | Cuisson : 1 heure | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal |

Baluchon de porc au fromage Chevrai et à la Honeycrisp sauce à l’Archer

Temps de préparation :
25 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal

Recette créée le 1 Mai 2012 par

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Ingrédients

12 tranches longe de porc (finement tranchées)Marinade -2 tasses (500 ml) huile d'olive1/3 tasse (80 ml) vinaigre de Xérès3 c. à soupe (45 ml) jus de citronFarce -1 poivron rouge coupé en dés1 poivron jaune coupé en dés1 tasse (250 ml) champignons émincés2 c. à thé (10 ml) fleur d'ail1 tasse (250 ml) pommes Honeycrisp coupées en dés1 pincée chipotle-lime épices Crousset2 c. à souper (30 ml) Beurre1 tasse (250 ml) fromage ChevraiAu goût sel et poivreSauce au vin de dessert l'Archer -1 c. à soupe (15 ml) oignon haché finement1 c. à thé (5 ml) ail haché finement1 c. à soupe (15 ml) beurre3 c. à soupe (45 ml) farine1 1/2 tasse (375 ml) Archer1/2 tasse (125 ml) bouillon de volaille2 c. à thé (10 ml) sucreAu goût sel et poivre du moulinQuinoa façon risotto -2 carottes coupées en dés1 courgette moyenne coupée en dés1 oignon émincé2 c. à table (30 ml) huile d'olive2 tasses (500 ml) quinoa4 tasses (1 litre) bouillon de légumesAu goût sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les tranches fines de porc. Laisser mariner 2 heures.

  2. Pour la farce, faire suer les poivrons, les champignons, la fleur d'ail, la pomme et la pincée de chipotre-lime dans le beurre. Laisser refroidir.

  3. Ajouter le fromage au mélange et faire suer en brassant bien.

  4. Saler et poivrer au goût.

  5. Déposer la farce sur chaque tranche de porc et attacher de façon à former un baluchon. Réserver.

  6. Pour préparer la sauce, faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger.

  7. Ajouter l'Archer et laisser mijoter 5 minutes.

  8. Ajouter le bouillon de volaille, le sucre, le sel et le poivre.

  9. Cuire 20 minutes à feu doux.

  10. Faire chauffer l'huile dans un chaudron et ajouter les légumes. Faire revenir à feu moyen 5 minutes.

  11. Ajouter le quinoa et mouiller avec un peu de bouillon.

  12. Laisser le mélange absorber le bouillon et en ajouter autant de fois que nécessaire, jusqu'à ce que le quinoa soit cuit, soit environ 15 minutes. Saler et poivrer au goût.

  13. Faire cuire les baluchons pendant 3 minutes dans une huile très chaude.

  14. Pour servir, placer les baluchons sur le quinoa et napper de sauce.



Source: Chef Mélanie Gagnon du restaurant/auberge Ste-Catherine-de-Hatley

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