Préparation : 20 minutes | Cuisson : 14 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Entrée, Salade | Influence : Italienne

Asperges mimosa

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Entrée, Salade
Influence : Italienne

Recette créée le 1 Mars 2012 par

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Ingrédients

450 g (1 lb) aspergesUn peu roquette ou mesclun4 œufs, cuits durs, écrasésVinaigrette -5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon15 ml (1 c. à soupe) jus de citron, fraîchement pressé30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive30 ml (2 c. à soupe) huile de tournesolAu goût sel et poivre du moulinGarniture -Quelques pétales de fromage romano Saputo4 tomates cerises

Préparation

  1. Casser et jeter les extrémités dures des asperges. Peler les tiges à mi-hauteur et blanchir 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Refroidir dans l'eau glacée. Égoutter, éponger dans du papier essuie-tout et réserver.

  2. Disposer la verdure sur 4 assiettes. Poser les asperges, les unes à côté des autres sur la salade et y ajouter les oeufs sur le dessus.

  3. Dans un petit bocal, réunir les ingrédients de la vinaigrette. Agiter pour bien émulsionner et verser sur chaque portion.

  4. Garnir de pétales de fromage romano et de tomates.



Pour les amateurs de vinaigrette, quadruplez la recette et conservez-la au réfrigérateur dans un bocal. Vous n’aurez qu’à secouer et à verser. Une vinaigrette maison c'est toujours appréciée.

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