Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Accompagnement, Entrée | Particularités : Légère, Sans arachides, Sans noix, Végétarienne

Asperges fraîches au beurre d’estragon et de sirop d’érable

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Accompagnement, Entrée
Particularités : Légère, Sans arachides, Sans noix, Végétarienne

Recette créée le 13 Juin 2013 par

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Ingrédients

454 g (1 lb) asperges fraîches Beurre d'estragon au sirop d'érable 125 ml (1/2 tasse) Beurre30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, ciselé1 jaune d'oeuf 45 ml (3 c. à soupe) sirop d'érable 10 ml (2 c. à thé) jus de citron pressé sel et poivre frais moulu

Préparation

  1. Couper le tiers inférieur des asperges et les jeter (les conserver, si désiré, pour faire un potage). Cuire les asperges quelques minutes dans une casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sel. Elles doivent être encore croustillantes.

  2. Les étendre également au centre de quatre assiettes sur un lit de carottes râpées. Mouiller chaque portion d'un peu de beurre d'estragon et de sirop d'érable.

  3. Servir immédiatement

  4. Beurre d'estragon et de sirop d'érable : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, retirer le poêlon du feu. Ajouter le reste des ingrédients en fouettant. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.

  5. Servir immédiatement comme sauce d'accompagnement.


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