Gibiers Canabec  (contributeur)

Gibiers Canabec

Profil

À propos

Premier distributeur de gibier au Québec

Depuis son ouverture en 1985, Les Gibiers Canabec ont redonné un nouveau souffle aux produits de venaison et volailles fines dans la province de Québec.

L’entreprise se spécialise dans la découpe et la distribution de tous les gibiers nationaux et internationaux disponibles. Ces produits sont offerts à leur clientèle (restaurants, hôtels, boucheries et supermarchés) en portions contrôlées selon les demandes spécifiques. D’ailleurs, la force de l’entreprise se situe justement sur ce point précis: transformer des produits de gibiers selon les goûts de la clientèle, en offrant un grand choix de plats cuisinés, confits, terrines et charcuteries.

La personnalité de l’entreprise est indissociable de celle de son fondateur monsieur Laurier Therrien, chef cuisinier émérite récipiendaire de nombreux prix, amant de la nature, chasseur et pêcheur. Il a su nous communiquer ses passions, son sens du défi et du travail accompli. Depuis l’ouverture du réputé restaurant La Tanière en 1978, avec son épouse Chantal Miclette, M. Therrien a toujours travaillé à la valorisation des gibiers et des viandes fines, de leur démocratisation jusqu’à l’art de les apprêter. C’est cet art et ce savoir-faire qu’il a minutieusement transmis à son personnel, car l’art d’apprêter le gibier ne s’enseigne pas sur les bancs d’école.

Les produits de Gibiers Canabec sont distinctifs, exclusifs, gorgés de saveurs, ne demandent qu’une simple cuisson et, surtout, présentent toujours une qualité supérieure. Nous proposons des plats exquis préparés pour le gastronome, le gourmet et le gourmand.

L’un des principaux défis de l’entreprise a été de développer une spécialité dans l’art d’apprêter le gibier, mais également de démontrer qu’il était possible d’offrir toute l’année des produits de venaison et des volailles fines, avec une qualité continue des approvisionnements. Pari osé et risqué, mais pari aujourd’hui gagné.

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Recettes (30)

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Fiches (20)

Graisse fine de canard | gras de canard

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Magret de canard

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Fond brun

Le fond brun, appelé aussi fond de veau, fond de canard ou fond de gibier, est un bouillon utilisé comme base pour faire des sauces. Si le secret est dans la sauce, le secret de la sauce est dans le fond brun! Les os utilisés pour fabriquer les fonds proviennent...

Demi-glace

Faite à partir d'un fond brun de veau ou de gibier réduit, la demi-glace constitue la base de toutes les sauces brunes. Conservation de la demi-glace /images/uploads/wiki/IMG_1405v.JPGOn peut...

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Coquelet | Poulet de Cornouailles

Le coquelet ou poulet de Cornouailles est un petit poulet d'environ 500 g dont la chair est très tendre et savoureuse. Il est produit au Québec et est nourri au grain végétal. On le retrouve de plus en plus fréquemment dans nos...

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